TERRINE DE MERLAN ET SAUMON FUMÉ Ingrédients Pour 4 pers. 300 g de filets de merlan 1 dos de saumon fumé 25 g de mie de pain fraîche 1 oignon moyen 1 blanc d'œuf 25 g de beurre 135 g de crème liquide Sel et poivre du moulin Préparation 1) Mixer 300 g de filets de merlan. Entreposer ensuite le bol du mixeur avec les filets de merlan hachés au réfrigérateur pendant 1h00. 2) Couper 25 g de mie de pain fraîche en morceaux. La faire tremper dans 15 g de crème liquide pendant 30 minutes entreposée au réfrigérateur. 3) Peler et hacher finement 1 oignon moyen. 4) Replacer le bol du mixeur garni de merlan sur son socle, ajouter la mie de pain imbibée de crème liquide, l'oignon haché, 5 g de beurre bien froid, saler, poivrer et mixer. Lorsque ces ingrédients sont rassemblés, incorporer successivement tout en mixant 1 blanc d'œuf froid et 12 cl de crème liquide bien froide. Rectifier si nécessaire l'assaisonnement. 5) Préchauffer le four à 140°C. 6) Préparer 1 terrine en porcelaine de 17x11x6 cm : Découper une bande de papier sulfurisé de 35 cm de long et 17 cm de large, puis la beurrer sur une face. Chemiser les côtés les plus longs et le fond de la terrine de cette bande de papier sulfurisé, face beurrée contre la terrine. Laisser ressortir la bande de chaque côté pour pouvoir ensuite recouvrir la terrine. Puis beurrer l'ensemble. 7) Garnir la moitié de la terrine de mousse de merlan, disposer ensuite dessus 1 dos de saumon fumé, l'enfoncer légèrement, puis remplir la terrine du restant de mousse de merlan. Rabattre les bords de papier sulfurisé sur la mousse. Disposer le couvercle de la terrine ou à défaut recouvrir cette terrine d'une feuille d'aluminium. 8) Disposer un papier absorbant avec quelques encoches au fond d'une cocotte, disposer dessus la terrine. Remplir la cocotte d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur de la terrine, et chauffer l'eau. Lorsque l'eau est frémissante, couvrir la cocotte, la glisser dans le four et compter 1h00 de cuisson à 140°C. 9) Après 1h00 de cuisson, sortir la cocotte du four, retirer le couvercle de la cocotte. Découvrir la terrine et la laisser refroidir 10 à 15 minutes dans le bain-marie avant de la sortir et de la démouler. Cette terrine peut se préparer la veille et être dégustée froide, ou le jour même et être alors servie chaude, à la sortie du four. Trancher cette terrine de merlan et saumon fumé avant de la servir. BON REPAS
SALADE TAHITIENNE Ingrédients 600 g de filets de poisson à chair blanche 8 citrons 1 belle branche de coriandre 3 oignons 1 gousse d’ail 4 carottes 2 petits concombres 2 tomates fermes 1 lait de coco on en trouve en boîte sel de Guérande pour la note locale !!!, poivre Préparation 20 mn, cuisson 45 mn si on peut dire!!! Couper les filets en petits morceaux de 1x1 cm, les tremper dans un récipient d’eau salé (30g/l) type eau de mer durant 15 mn, les égoutter sur papier absorbant, puis les mettre dans un récipient type saladier pour pouvoir recouvrir les dés de poisson d’un jus de citron pur (pas d’ajout d’eau) qui sert " à cuire" le poisson, laisser macérer durant 40 à 45 mn en remuant 5à 6 fois. Pendant ce temps couper les tomates épépinées en dés de la même taille que le poisson, le concombre en fines lamelles, les oignons de même, et raper les carottes. En volume les crudités doivent représenter la moitié des dés de poisson; Au bout du temps de cuisson, sortir les dés, les rincer pour ceux qui n’aiment pas l’acidité, egoutter et les remettre dans le même saladier sans jus de citron, recouvrir le poisson du jus de coco pour arrêter la fermentation qui est le processus de cuisson. Verser les crudités dans le saladier à poisson rempli de lait de coco, remuer délicatement et mettre au réfrigérateur (compartment le plus froids) durant 4 heures. Bon appétit du Skal
Daurade ou dorade en croûte de sel (avec du bar c’est meilleur!!!) Ingrédients 1 daurade de 1 kg ou 2 daurades portion de taille légale 21 cm, ou bar mais de 36 cm vous comprenez pourquoi !!! 5 cuillères à soupe de tapenade 1 belle branche d’aneth( fenouille sauvage) sinon pour notre région graine de fenouille ou carvi 1 cuillère d’huile d’olive 1 cuillère de pastis 1 citrons poivre, pour une fois sans sel 2 à 3 kg de gros sel pour une fois pas de Guérande car trop cher !!! suivant la dimension du plat Préparation 15 mn cuisson 35 mn thermostat 7 ou 210°C Vider le ou les poissons surtout sans les écailler (les écaillages permettent une cuisson interne à "l’etuvée"), laver et éponger les dans du papier absorbant, remplisser de tapenade (voir recette sur cette page) et d’aneth emincé ou graine de fenouille le ventre du poisson, préparer le four sur thermostat 7 soit environ 210°C pendant 15 mn. Durant ce temps dans une terrine en terre dans laquelle vous aurez déposé une couche uniforme de gros sel d’environ 1 cm, vous disposerez délicatement le poisson après l’avoir recouvert à l’aide du pinceau d’une fiche couche de pastis suivi d’une couche d’huile d’olive, recouvrirle poisson entièrement de gros sel, mettre à cuire à couvert dans le four durant 30 mn. A la sortie casser la croute de sel puis oter la peau, lever les filets et les servir avec un filet d’huile d’olive et du jus de citron, poivrer légèrement. Garniture Petits légumes nouveaux cuits à l’eau revenus légèrement dans l’huile Vins Pour changer du muscadet sur lie, côte du Rhone blanc Tapenade maison Ingrédients 200 g d’olives noires dénoyautées 5 filets d’anchois 8 capres 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Préparation 10 mn Hacher finement la gousse d’ail Mettre dans un bol d’un mixeur les filets d’anchois, les capres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin Cette tapenade peut servir d’amuse gueule ou servir de farce pour dorade ou bar à la croûte de sel Bon appétit du Skal
Gratin méditerranéen de sardines Ingrédients pour 4 personnes 8 sardines 2 aubergines 4 tomates en branche 2 dl d’huile d’olive vierge 2 gousses d’ail 1 branche de basilic 200 g de parmesan Préparation 15 mn, cuisson 40 mn Ecailler, vider, oter la tête et lever les sardines, assaisonnez de fleur de sel de Guérande et de 10 tour de moulin à poivre. Détailler en tranche de 5 mm les aubergines, poëler -les à l’huile et egoutter- les.ouvrir et epipiner les tomates, puis mixer les avec le basilic et l’ail, assaisonner de sel, poivre et une cuillère d’huile d’olive. ranger les filets de sardine dans un plat allant au four et intercaler avec les tranches d’aubergines. Verser le coulis de tomates sur les sardines, puis finisser avec le parmesan râpé. faire cuire au four après préchauffage à 7 durant 15 mn Finir la cuisson en position grill pour gratiner Boissons un rosé de Cassis bien frais Bon appétit du Skal
Recettes de cuisine du Skal club
[./q15pag.html]
[./m12pag.html]
[./l11pag.html]
[./k10pag.html]
[./j9pag.html]
[./i8pag.html]
[./h7pag.html]
[./n13pag.html]
[./g6pag.html]
[./f5pag.html]
[./e4pag.html]
[./cpag.html]
[./d3pag.html]
[./b2pag.html]
[./s17pag.html]
[./r16pag.html]
Le site ne veut pas remplacer les sites de cuisines, nous proposons ici uniquement des produits de la mer dont les recettes ont été testées pour vous Le Skal Club
Salade tahitienne
Daurade ou bar en croute
Gratin de sardines
Terrine de merlan et saumon
[./v20pag.html]
[./zhphoto2008pag.html]
[./p14pag.html]
[Web Creator] [LMSOFT]